#“它”是东北年夜饭必吃的压轴菜，吃了才算过年，南方人不能接受
在东北，年夜饭的餐桌上，有一道菜堪称“压轴王牌”，那便是热气腾腾、肥而不腻的猪肉炖粉条。
当凛冽的寒风在外呼啸，屋内灶台上的大铁锅却咕嘟咕嘟奏响着温暖的乐章。一块块方正的五花肉，肥瘦相间，在滚水里焯过，去除血沫，捞出后泛着诱人的光泽。粉条则是早早用温水泡软，蓬松洁白，似等待检阅的士兵。葱姜蒜熗锅，香气瞬间弥漫，五花肉下锅，滋啦作响，油脂慢慢渗出，煎至微黄，再倒入酱油等调料翻炒上色，随后加入热水，大火烧开，转入小火慢炖。粉条入锅，吸饱了肉香与汤汁的醇厚，变得绵软又劲道。
这道菜一上桌，一家人围坐，夹起一块肉，颤巍巍地沾满浓稠汤汁，入口软糯，肥肉入口即化，瘦肉丝丝缕缕，粉条顺滑，一口下去，满是家的味道。可在南方，饮食偏清淡精细，这般油腻厚重、口味浓郁的菜肴，让习惯了小炒时蔬、清蒸鱼鲜的南方人望而却步，直呼吃不惯。但于东北人而言，没有猪肉炖粉条的年夜饭，就像缺了仪式感，吃得不畅快，年味也淡了几分，它是岁月沉淀下的家乡眷恋，是寒冬里最慰藉人心的美味。
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